Gambones en tempura con Mostaza Maille a la Antigua

Empezamos añadiendo en un bol grande una buena cantidad de harina especial para tempura. Añadimos una buena cucharada de mostaza Maille a la Antigua y un poco de ajo en polvo y el caldo que hemos obtenido a partir de las cabezas de los gambones, que habremos cocido previamente. Por último añadimos un buen chorro de cerveza muy fría.

Mezclamos con la varilla emulsionando todos los ingredientes hasta que quede una masa no muy densa.

Cortamos las puntas de los espárragos, unas tiras de pimiento amarillo y rojo y las añadimos al bol con la masa. Añadimos también las colitas de gambones, que previamente hemos pelado.

Sumergimos bien todos los ingredientes hasta que queden impregnados de la masa completamente. Preparamos una sartén con bastante aceite y esperamos a que este bien caliente. A continuación, vamos añadiendo en la sartén los espárragos, pimientos y colas de gambones para freírlos.

Una vez están fritos, los ponemos sobre un plato con papel secante para que absorba todo el aceite sobrante y emplatamos.

Añadimos un pequeño bol con salsa Teriyaki para mojar.