Bocadillo de langostinos rebozados con cebolla crujiente y mostaza

1. Preparar los langostinos     1.    Seca los langostinos con papel de cocina y salpimienta al gusto.     2.    Tritura un poco la cebolla crujiente con las manos o un mortero, dejando trocitos (no polvo).     3.    Pasa los langostinos por harina, luego por huevo batido, y finalmente por la cebolla crujiente.     4.    Presiona bien para que el rebozado se pegue.

2. Freír     1.    Calienta el aceite a unos 170–180 °C.     2.    Fríe los langostinos por tandas unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.     3.    Escurre sobre papel de cocina.

3. Preparar la salsa     1.    Mezcla en un bol la mostaza antigua, la mayonesa (o yogur) y el vinagre o limón.     2.    Añade una pizca de pimienta negra y prueba para ajustar el punto.

4. Montar el bocadillo     1.    Abre los panes de brioche y tuéstalos ligeramente por dentro.     2.    Unta la base con un poco de salsa de mostaza.     3.    (Opcional) Coloca una cama de lechuga o rúcula.     4.    Añade 4 langostinos rebozados por bocadillo.     5.    (Opcional) Agrega unas rodajas finas de tomate o pepino.     6.    Termina con más salsa de mostaza y un toque extra de cebolla crujiente por encima.     7.    Cierra el pan y sirve al momento.