Ensalada de pulpo, patata y huevo con Dijonnaise

1.    Cocer las patatas     •    Lava las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal durante unos 25–30 minutos, hasta que estén tiernas.     •    Escúrrelas, deja templar un poco, pélalas y córtalas en rodajas o cubos medianos.     2.    Preparar el huevo duro     •    Pela los huevos cocidos y córtalos en cuartos o en rodajas.     3.    Hacer la salsa 🥣     •    En un bol, mezcla la mahonesa con la mostaza y un poco de cebollino picado.     •    Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.     4.    Templar el pulpo     •    Puedes pasarlo por la sartén 1–2 minutos con un chorrito de aceite para realzar el sabor (opcional).     •    También se puede usar directamente cocido si prefieres una ensalada fría.     5.    Montar el plato 🍽️     •    Coloca una base de patata en una fuente o platos individuales.     •    Añade el pulpo encima.     •    Reparte los huevos duros alrededor.     •    Aliña con un poco de aceite de oliva (opcional) y salpica con la salsa de mahonesa y mostaza por encima (puedes ponerla en una manga o cuchararadas decorativas).     •    Termina con cebollino fresco picado por encima para dar color y frescura.