Espárragos con vinagreta de Mostaza Maille Dijon Original y vinagre de Módena

Para hacer la vinagreta, metemos en un bol el tomate, que previamente habremos picado en dados, junto con la cebolleta picada.

Posteriormente añadimos un par de cucharadas de mostaza Maille Dijon Original, un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen extra y terminamos con otro chorro de vinagre de Módena.

Una vez este todo, lo emulsionamos de manera que quede una crema.

Emplatamos los espárragos, salseamos con la vinagreta por encima, añadimos una pizca de sal negra y decoramos con una hojita de laurel.