Guiso de patata con salmón

Preparación paso a paso     1.    Preparar las verduras     •    Pela y pica la cebolla y el ajo.     •    Corta los pimientos en dados finas.     •    Pela las patatas y “chasca” (rompe) en trozos medianos para que suelten almidón y espesen el guiso.     2.    Sofrito base     •    En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva.     •    Pocha la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.     •    Añade los pimientos y cocina 8–10 min, hasta que estén blanditos.     3.    Tomate y pimentón     •    Incorpora el tomate rallado o triturado, sal y pimienta. Cocina 5 minutos más.     •    Añade el pimentón, mezcla rápidamente para que no se queme. Y a continuación la mostaza Maille.     4.    Patatas y caldo     •    Agrega las patatas y remueve para que se impregnen bien del sofrito.     •    Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2–3 minutos.     •    Cubre con el caldo de pescado caliente.     •    Cocina a fuego medio durante 25–30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado un poco.     5.    Añadir el salmón     •    Unos 5 minutos antes de servir, incorpora los tacos de salmón.     •    Cocina a fuego suave hasta que el pescado esté justo hecho (no lo sobrecocines para que no se deshaga).     6.    Rectificar y servir     •    Prueba y ajusta de sal y pimienta.     •    Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.