Jamoncitos de pollo a la mostaza antigua con patatas fritas

1. Dorar el pollo     1.    Limpia los jamoncitos y sécalos con papel de cocina.     2.    Sazona con sal y pimienta.     3.    En una sartén amplia o cazuela, calienta el aceite y dora los jamoncitos a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos lados (unos 10-12 minutos).     4.    Retira y reserva.

2. Preparar la salsa de mostaza y miel     1.    En la misma sartén, añade el ajo picado y sofríelo 30 segundos.     2.    Incorpora la mostaza antigua y la miel, remueve bien para que se integren.     3.    Añade el vino blanco, sube el fuego y deja que hierva 2-3 minutos para evaporar el alcohol.     4.    Agrega el caldo de ave, mezcla y vuelve a colocar los jamoncitos.     5.    Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.     6.    Destapa y deja reducir la salsa unos minutos más hasta que espese y tenga un aspecto brillante y ligeramente pegajoso.     7.    Ajusta de sal y pimienta al gusto.

3. Freír las patatas     1.    Pela y corta las patatas en bastones o gajos.     2.    Fríelas en dos tiempos:     •    Primero a fuego medio (150 °C) durante 5-6 minutos.     •    Luego, tras reposar 5 minutos, fríelas a fuego alto (180 °C) hasta que estén doradas y crujientes.     3.    Escurre sobre papel de cocina y sala al gusto.