Mini patatas con queso al horno

Ponemos a hervir el agua en una olla grande. Agregamos las patatas enteras sin pelar y cocinamos hasta que las patatas estén suaves por dentro cuando insertamos un cuchillo, aproximadamente 20 minutos.

Escurrimos y dejamos enfriar. Pelamos las patatas. La cáscara debe desprenderse muy fácilmente con un cuchillo de cocina. Rallamos con un rallador y colocamos en un bol grande.

En un bol, machacamos las patatas, la mostaza y los condimentos con las manos. Mezclamos bien, aplastando hasta que estén suave y mezclando a la vez. Hacemos esto mientras la mezcla de patatas esté ligeramente tibia, ya que será más fácil "triturar".

Hacemos como una pequeña bola de helado con la mezcla de puré de patata en nuestra mano (usamos aceite de la mano para mantener la bola suave).

Una vez enrollada en una bola, creamos un agujero con el dedo y metemos un cubo de queso por dentro. Sellamos y volvemos a dar formar una bola. Colocamos en una bandeja y continuamos hasta que hayamos hecho unas 18 bolas.

Colocamos la harina en un tazón, la harina y el agua combinadas en otro y el pan rallado en un tercero. Sumergimos las bolas en la harina, luego en la mezcla de harina y agua y luego en el pan rallado. Continuamos hasta que todas las bolas estén cubiertas.

Calentamos 9 ml de aceite en una sartén de hierro fundido. Calentamos hasta que una miga de pan chisporrotee cuando la hayamos agregado. Agregamos las bolas de queso (no amontonamos en la sartén) girándolas constantemente para que estén doradas por todos lados (entre 5-7 minutos).

Colocamos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

Cubrimos con perejil y servimos con una salsa para mojar opcional (posibilidad de mezclar esta misma mostaza Maille con mayonesa, salsa picante, pimentón, vinagre de sidra de manzana, jarabe de arce, sal y pimienta).