Perrito de Longaniza con Rúcula y Mostaza Antigua

Preparación     1.    Cocinar la longaniza     •    Haz pequeños cortes superficiales a la longaniza para que no reviente al cocinar.     •    Cocínala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que esté dorada por fuera y bien hecha por dentro (unos 8-10 min).     2.    Preparar los vegetales     •    Corta el tomate en rodajas finas.     •    Pela y corta la cebolla en tiras muy finas o en rodajas.     •    Lava y escurre bien la rúcula.     3.    Tostar el pan     •    Abre los panes por la mitad sin separar del todo y tuéstalos ligeramente en la sartén o en el horno para que queden crujientes por dentro.     4.    Montaje del perrito     •    Unta la base del pan con la mostaza antigua.     •    Coloca la longaniza caliente encima.     •    Añade unas rodajas de tomate y unas tiras de cebolla fresca.     •    Corona con un puñado de rúcula para dar frescor y un punto amargo.     •    Opcional: un chorrito extra de aceite de oliva virgen y una pizca de pimienta negra recién molida.