Porchetta con remoulade de apio-nabo
Elaboración del remoulade:
Ponemos el apio-nabo pelado y cortado en juliana en un tazón grande.
En ese tazón, agregamos la mayonesa Maille al toque de mostaza Dijon, la mostaza Maille a la Antigua y unas gotas de aceite de girasol. Sazonamos con pimienta negra. Mezclamos bien.
Elaboración de la porchetta:
Abrimos el trozo de cerdo sobre la superficie de trabajo limpia, con la piel hacia abajo.
Espolvoreamos generosamente con sal, y luego aplicamos la sal en la carne de cerdo.
A continuación, agregamos el romero y una cucharada de mayonesa Maille al toque de mostaza Dijon. Sazonamos con pimienta negra.
Espolvoreamos sobre la pieza de carne de manera uniforme el polen de hinojo, pero guardamos un poco de polen para después de enrollar la porchetta.
Enrollamos la panceta de cerdo y la atamos. Lo enrollamos de manera fuerte.
Volteamos la costura del asado hacia abajo y agregamos otros condimentos, incluido el polen de hinojo restante, a las partes sin piel del cerdo que están expuestas (incluidos los extremos).
Colocamos la costura hacia abajo sobre una rejilla en una asadera o bandeja para hornear. Cubrimos los extremos con papel aluminio y los aseguramos con palillos.
Rociamos con aceite de oliva y frotamos toda la piel con las manos. Espolvoreamos de nuevo con sal y romero.
Precaliente el horno a 200˚C.
Colocamos en el horno caliente cuando alcance la temperatura y asamos durante 1 hora, luego bajamos la temperatura a 170 °C y continuamos horneando durante aproximadamente 2 horas más. Revisamos el centro del asado cuando alcance los 80°C; Lo sacamos del horno. Retiramos el papel de aluminio de los extremos y lo colocamos sobre la porchetta, y dejamos reposar durante unos 10 minutos.
Con un cuchillo afilado, retiramos uno o dos de los hilos. Cortamos en rodajas y servimos con su remoulade.
